Olá.
Aqui estou eu para mostrar mais uma das minhas aventuras na cozinha.
O doce que correu muito bem e deixou alguns elogios.
Mil folhas... mas à holandesa.
É diferente do mil folhas que normalmente encontramos nas pastelarias porque não tem o
fondant...... Aquela capa de chocolate! Dava muito trabalho e não queria passar o dia inteiro de volta isto. Aqui fica:
500g de massa brioche
100 g de manteiga sem sal
Creme de pasteleiro
Açucar em pó
Vamos por partes pois há muito preparados a fazer antes de darmos inico à construção do mil folhas.
Massa brioche.
Não é muito complicada de fazer, mas dá algum trabalho. Se tiverem uma maquina de fazer pão, a coisa acaba por ser mais rapida. De qualquer maneira, não queria perder muito tempo com a massa pelo que comprei aquele preparado (farinha) para fazer pão brioche para a maquina do pão.
Segue-se as instruções que vem no pacote e selecciona-se o modo "Amassar" na maquina. Quando termina o ciclo, temos uma massinha pronta para ser trabalhada. Se não tiverem maquina.... é a amassar à mão.
Se não me engano são, 500g de preparado (farinha) para 235ml de água.
Creme pasteleiro
É feito à moda antiga.
2 Ovos
25g farinha
62,5 g de açucar
250ml leite
1 pitadinha de sal
perfume (pode ser essencia de baunilha, ou mesmo a vagem, casquinha de limão ou laranja... )
Coloca-se o leite numa caçarola com o perfume e deixa ferver. Antes disso tira-se uma pinguinha de leite, e mistura-se com os ovos, o açucar a farinha e o sal.
Assim que o leite estiver a ferver, junta-se este preparado, mexendo vigorosamente para que os ovos não cozam!!! e deixem engrossar. Assim que ferver novamente e grossinho, está pronto. Reserva.
OK chegamos à parte gira.
Estende a massa numa bancada enfarinhada em forma de rectângulo com a grossura aproximada de 5mm. De seguida, barra a massa com a manteiga e.... façam o seguinte....
dobra-se 1/3 da massa da esquerda para a direita. O terceiro terço ainda está a descoberto, certo? então dobra-se da direita para a esquerda, tapando o que tinham acabado de dobrar. Confuso? quando tiverem com a mão na massa é mais facil.
Agora temos a massa dobrada e estendida na bancada. Está na hora de irmos aos topos. Façam o mesmo processo só que agora de cima para baixo. Dobra de cima para baixo um 1/3 da massa e em seguida de baixo para cima.
Neste momento temos a 1ª volta da massa dada. Irão ser necessárias mais 2 voltas, mas neste momento vamos deixar repousar por 10/15 minutos embrulhada num pano, dentro do frigorífico (isto para que a manteiga não acabe por derreter com tanta volta dada).
Ao fim dos 15 min, dá-se a 2ª volta. Estende-se a massa como se nada tivesse passado e faz-se novamente o ritual das dobras. Quando terminarem, façam a massa repousar novamente e ao fim dos 15 minutos.... a terceira volta. esqueci-me de dizer que só colocam manteiga no inicio da 1ª volta. As outras já não é preciso.
OK. Depois deste baile, temos uma massinha de brioche practicamente prima da massa folhada (a massa folhada é feita com farinha normal e são 6 voltas completas....)
Estende-se novamente a massa e cortas em pedaços dado-lhe a forma do mil folhas, ou então não cortem e ficam com um mil folhas gigante.
Salpica um tabuleiro com água fria e coloca a massa. Pica-a com um alfinete para que o calor do forno chegue lá mais depressa.
O forno já deveria estar aquecido a 210 graus.
Depois é só controlar a cozedura.
Quando tiver bronzeadinho... ou melhor, com aspecto de cozido, retira e deixa arrefecer.
Corta pelo meio e recheia com o creme de pasteleiro.
Por fim, coloca o açucar em pó por cima e.... está feito.
Confesso que dá algum trabalho. Mas é uma satisfação poder degustar uma guloseima destas sabendo que saiu das nossas mãos.
